糖潮魅力: 冠军甜点师吴凯全Ben Goh的致胜那一招！

专栏  .  糖潮魅力

作者 . 文心

冠军甜点师吴凯全Ben Goh的致胜那一招！

“If you don’t build your dream, someone else will hire you to help them build theirs.”

《财富》世界500强公司创造强人，来自印度的商业大亨Dhirubhai Ambani 曾经这么说。

多么残酷，但是却非常现实的一句话。

人生是一场盛大的表演，不想出场，就得不到掌声。

参加糕点竞技赛的选手们，都是懂得创造梦想的一群。

记得半年前在Dubai World Hospitality Championship 2013厨艺竞赛的彩排期间，和Team Pastry Chef糕点组队长吴凯全Ben Goh 做了第一次的访问。当时他表示，期盼在国际糕点大赛超越自己是一种推动力，是一种痛并快乐着的推动力。

" 希望能在固定的工作范围以外，学习到更多关于甜点方面的识。”，我问凯全最初为何要参加竞技赛时，他这么回答我。

 若你是在职的甜点师，肯定能感同身受。

每一天工作重复着同样的步骤，制作同样的糕饼; 凯全暗自下定决心要参加竞技赛以便让自己在甜点领域更全面。机会并没有即刻找上门，但是凯全并不在意，每一天下班后继续留在厨房里学习，为梦想做准备。当然，上级Chef Nicole也发现了这位好学的男生，便全力给予栽培。

2008年初次参加FHA(Food&HotelAsia）甜点厨艺挑战赛，凯全一共呈现了六种不同风味的海鲜口味杏仁巧克力( Praline ), 有扇贝风味，龙虾风味，鱼子酱风味等等。

跳脱固定思考模式是凯全在竞技场之路所学习的第一课。虽然口味新颖评审还不太能接受，但是摆脱思维定式却让凯全夺下铜牌，开始建立了通往竞技场上的成功之路。

凯全接着说，他的成果来自于他的热诚，而他的热诚，是在每天不断的重复中培养出来的; 重复一样的工作，一样的动作，做到完全机械化,才能百炼成钢。

“你必须接受并享受重复的过程,否则就不可能持续。” ，凯全看着我坚定的说。

一开始想法就对，所以心态改变了他的甜点世界。

在迪拜比赛过后，我问起凯全为何会在众多甜点里挑选Yuzu Soufflé 舒芙蕾作为现场热甜点制作项目的参赛作品时，他如斯回答，“因为危险性够强，挑战性够大！”，

Soufflé舒芙蕾，任何糕点师都会制作，并没有特别的烘焙技巧。

能够以这道甜点获得评审们的青睐并获得Dubai World Hospitality Championship 2013冠军，关键那一招，就在于" 挑战性够大够危险“！

Soufflé的卖点，是那慢慢膨胀浮升上来的视觉效果。

现场烘烤Soufflé，必须精准计算时间以配合评判们的tasting moment;

冷了，或烘烤过度，就如做人的准则一样：过度膨胀，必定坍塌！

凯全运用了成功企业家勇于冒险的胆识和担当精神，挑战自己，所以赢得世界的掌声。

Sugar Work 糖艺，是凯全的另一项特长。

在学习雕塑糖艺展示品的过程，也不经意的雕塑了凯全坚持不懈的态度。

凯全在12岁左右开始，每逢农历新年都会和婆婆一起学做Kueh Lapis印尼千层糕。

这层层复杂的细节，步步都是修炼。

和刀功一样；入门简单，但是要精进却非得耗上十年八年不可。

长时间思想与行为一致的积累，让凯全期盼在国际糕点大赛超越自己的梦想终于实现！

习惯影响性格，性格造就人生。

这句话，一点也不为过。

文心

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