糖潮魅力 : 暗恋艺术甜点，救赎无感生命。与Chef Jordan Kahn对话

专栏  .  糖潮魅力

作者 . 文心

糖潮魅力

暗恋艺术甜点，救赎无感生命。与Chef Jordan Kahn对话

深夜食糖，暖心分享。

夜了，在大家刚刚结束晚餐的当儿，我的 “深夜食糖 ” 盛宴，

才正式开始。。。。

开始暗恋甜点，是去年在美国接触由西点师转换跑道当起主厨老板的Pastry Chef Jordan Kahn.

不嗜甜食的我，在后厨和Chef Jordan 聊天时，看到这道名为Milk Chocolate Cream Devil Cage 的甜点造型犹如珠宝盒。

顿时茅塞顿开;  惊觉原来甜点世界可以如此变化多端，西点师傅的创意可以如此丰富耀眼。

仿如情窦初开;  让这线条优美立体感强烈的作品冲击我的视觉，开始对艺术甜点充满遐思。

17岁就在世界知名The French Laundry 三星餐厅里当名厨Thomas Kellar最年轻的小厨师，

之后在也曾经是Thomas Kellar门徒的Grant Achatz掌厨的Alinea三星餐厅找寻自己的风格，

Chef Jordan Kahn 最后终于创业成功，在洛杉矶比华利山庄开了一家带浓浓亚洲越南风味色彩的餐厅Red Medicine, 并出任主厨。

并以细腻，有想法，集合风味、口感、视觉美学于一身的艺术气息弥漫的花草摆盘出位。

“ Chef Jordan, 由西点师专职为主厨，这过程，您主要做了些什么功课和准备？”，我在Red Medicine后厨向Chef Jordan取经。

“ 我会注重口味搭配，这一点，我建议花点时间做纪录(Journal)。”，Chef Jordan一面低头用小钳子夹着香草摆盘，一面回答我。

“ 您的纪录，会有什么资料做为依据？” 我继续发问，尝试了解Chef Jordan 的来时路。

“ 你必须纪录素材的味道。例如parsnip吧，生的parsnip对我来说有一种强烈的香蕉风味。而煮熟的parsnip风味却截然不同。”， Chef Jordan 这次停下摆盘动作，看着我耐心的回答。

“ 另外，你也必须纪录parsnip和其它素材搭配之后的口味变化。这样，你才会有丰富的风味资料库做菜，或做糕点。”，Chef Jordan 继续摆盘并同时和我交谈着。

和任何一种职业一样; 求知的欲望和不懈的努力，永远都是成功的不二法则。

这时Chef Jordan将摆盘完毕的Devil Cage (我自己觉得像个鸟巢珠宝盒）放一旁，开始另一道菜 Beef Tartare生拌牛肉末的摆盘。

看着Chef Jordan 将不同的小香草、细菜叶往牛肉末上堆砌，牛肉末顿时不见了！只剩下唯美的、浪漫的香草花园在眼前。

“ Chef Jordan, 您这道Beef Tartare 的摆盘灵感，来自于什么？”，我好奇的问。

“ Beef Tartare 大家都知道，是一道美味但是卖相却不怎么样的经典菜肴。我的初衷是，让原本就可口的一道菜，在造型上加以美化，让它完美呈现。”，Chef Jordan 微笑的对着我说。

“ Every time you send a plate out, it's a small, little piece of yourself that you are letting go.“ 记得Chef Jordan 在一则访问中曾经说过这样一句话。

看着还在桌上的鸟巢珠宝盒，"囚鸟释放"这个感觉不由自主的在我心中升起。

原来，在这朴实无华的空间，西点师能想着异于常人的不解虚构，把平凡的素材挥洒得多姿多彩;

最终，除了可以活在自己的完美世界，也可以救赎平淡无感的一切。

最终，创造自己的生活美学看到了美，也勾勒了值得活下去的世界。

原来，糖潮魅力，就是如此！

也不知道会不会成功，但是我的暗恋还在继续。。。

文心

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