专栏 . 第8艺术影视并进
作者 . 文心
文心第8艺术影视并进
电影一开场便介绍桃李满天下的法国3星大厨 Michel Bras 在堆砌自创的经典名菜 " 花园谷幽 " (Gargouillou) ,一道由 60－70 种不同的香草，嫩叶，蔬菜，水果和花朵组成的 " 百变花园 ",诉说着田园里的鸟语花香。
这道由Michel Bras开先锋自创的天马行空堆砌花园摆盘方式和食材搭配，
掀开一个新厨艺朝代的开始，一个思想概念的传播和演变，
也正式宣布传承的开始；
无意，也无形的对世界各地厨师的视觉和美味的思想软性传承，
刻意，也有形的对儿子，甚至是对孙子继承事业的硬性传承。
不，我应该说，是祖业的传承，而非事业的传承。
" Gargouillou " 这一道菜，透露着主厨精湛的厨艺，丰富的知识，感性的美学，
除此之外，我认为主厨无形中也勾勒出一种精神，一种 " 乐 " 的精神，一种自学厨师自得其乐的精神。
只有以之为乐，才能在“知”的范围里，
“无形”，是一个重要的角色，它代表着不计较付出，
它就像流在身体里面的血液一样，自自然然的，流的是一种精神。
虽然看不见摸不着，却是无所不在。真实得无法和半点的“强制” 或 “ 虚伪” 乳化在一起。
看Michel Bras 在电影里做菜是一种享受。
那种发自内心，把做菜视为生活重心的态度一点压力也没有，
即使是日常营业前的检讨会，看Michel Bras教导员工如何接待客人和介绍菜单也是一种享受。
“ 精神传承” 往往更能事半功倍。
Michel Bras 和电影里的另一位法国3星大厨兼好友 Pierre Gagnaire 对美食的热爱，已经远远超出只是为了星星光环加冕而烹饪而已。
在他们头上挂着的，是颗无形的星星。是对专业的尊重，
在方寸的厨房里如鱼得水，乐得为大众服务，
所以就没有压力，因为原动力源于自己。
心无所住，也就坦然，也就自在。
英国“前”3星大厨 MPW 在多年前将星星退还给米其林，说是给自己更多的尊重，
这种“以退为进”，" maintaining the stars by returning the stars " 的做法，我不敢苟同。
我想如果不只是一味的将摘星当唯一荣耀和赚钱工具，
毕竟借助外力求得的欲望是不长久的。多了，也开始辛苦。
所以，放弃修行是MPW的唯一途径。到达不了极乐世界，
反观Michel Bras 则早已跳脱六道轮回，不再需要任何山水地参禅，
创业难，守业更难。摘星难，守星更难。
Michel Bras 选择在事业最巅峰的时候将江山交给儿子Sebastian，
Michel Bras 和妻子年轻时一起打拼天下由无星到3星。这长途跋涉，
没有经历过暗礁和险滩，
这是一份需要热情，疯狂与执着的工作。
对Sebastian, 我感受到“知”和“好”，但是很抱歉，我感觉不到半点的“乐”。
在名厨父亲的严厉监督下，甚至是略带“神经质”的观察下，
苦心经营孩子成龙，苦的是孩子。
我想Sebastian 一度也迷惑了。
他在日本北海道分店研发新菜式时，
霎那间他无法辨认究竟研发出来的新菜品，是属于法式料理？
是属于自己的原创？还是父亲想要的伪造品？
Sebastian的表情有点迷失，
在我看来，应该是少了自己的灵魂。
当深受父亲的牵制和自己的理念纠缠在一起时，即不懂父亲，
" Take pride of repeating the tradition " - Sebastian 在电影里用法文这么说，相当自豪于重复传统。
我绝对相信重复的不只是传统，而应该是一种根深蒂固精神的传承，
而不是一成不变的重复一种方程式。
Michel Bras 在儿子六岁时便给他戴上专业的厨师帽让他在后厨打转，
事实上厨师的每一道菜肴都可以被复制，
任何技巧手艺也可以被学习运用，
就如同只是抄袭成功企业家的创业过程，
更别指望青出于蓝。
电影结尾，
终于，Michel Bras适应了儿子的创作方式，适应了法日理念并存的菜式。
我想，只有适应，才能看到改变。
我想，只有摆脱束缚，父子二人才能获得重生。
在借阅了父亲的风景与人生，领悟和证实之后，
最终需要穿越的，是内心的忐忑不安。
" Gargouillou "这道经典名菜,深远的影响了整整一代世界各地的厨师，如美国纽
他们都沿用这个花园式的做菜概念，建立自己的主题菜式上，让“
他们也和Michel Bras一样，选择专注在自己相信的东西上。
这种对世代厨师无形的精神传承，
未尝不是一种遗憾？
文心
©2013 Wen Sin's Culinary Odyssey
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