三位JAAN大厨与我 － 待续15 与鲨共舞

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第15集              与鲨共舞             

作者 . 文心

如果你学习潜水，是为了接触大自然与鱼儿珊瑚嬉戏, 这个感觉是轻松自在的。

如果你学习潜水，是为了与鲨共舞窥探这神秘的深海, 那请你务必练好金钟罩。

你必须练就一身犹如应付世界500强机构的职场功力，不然你肯定会断手断脚，
甚至于命丧血海。

曾经和法国3星名厨 Michel Bras学师的现任Jaan大厨Chef Julien Royer, 
是精英里的精英。

他从小就有立志嫁给厨房，满腔热血为大众食客服务的心态。

他愿意长期操劳，经得起紧张工作压力。

任何耍剑吞火的雕虫小技，或是蒙眼射苹果的冒险游戏，都难不倒他。

或者应该说，越是危险的动作，他越是喜爱；

因为对他来说，太简单的菜色一点灵魂都没有。

对于品质完美的要求，Chef Julien Royer 就和鲨鱼对血腥味的敏感度一样；

决心追求到底，不到手誓不罢休！

他做每一道菜的态度都以完美的心态出发；

专业与嗜好的
区分，
往往就在于对完美饥渴层度上的要求与执着。

虽然惊险又刺激，

游戏规则的重点是； － 你必须知道你要的是什么 What do you REALLY want ？－

想要探索这深奥的美食世界，想要了解并且成为这群精英的一份子，

你必须是一个海洋而不是一杯茶，学习他们的本领和他们一样强大。

否则，人格自尊不只被贬低得一无是处不说，
你还得准备被骂得灰头土脸随时打包走人。

征服对深海和鲨鱼的恐惧虽然过程撕心裂肺，

但是只要能成功做到这一点，往后这整个神秘的海底便任你横行遨游。

在法式精致餐厅Jaan 与Chef Julien Royer学习时，

我目睹新来的同事一个个被吓跑了。

或许，这不是他们所要的一份职业。

更或者说，他们并不知道自己最终要的是什么。

没有了方向的一艘船，任何风向，都是逆风。

说Fine Dining 后厨的工作犹如

与鲨共舞，一点也不为过。

后记：

Julien Royer 来自法国，4代都是农夫, 曾经向法国三星名厨Michel Bras 学师。
是 Andre Chiang 离开Jaan 另起炉灶后加入的新主厨，主打手工料理 Artisanal Cuisine .

和Chef Julien 学习时，我每天的心情就和过山车一样，上上下下。
这一刻可以因为Chef Julien的赞美而雀跃不已，下一刻可以演变成被主厨驱赶回家的人间惨剧。

搞得我时而快乐，时而悲伤，时而无奈，然后就是一连串负面的情绪排山倒海纷涌而来 , 使我久久不能自已，
无法释怀。

直到有一天，

有一位Jaan 的前职员要我将心比心，我终于领悟了倘若有一天我自己成为主厨时，我也一样会对自己掌厨的品质有所要求，甚至于对手下更苛刻！

那一刻，我重新拾回信心，继续往Fine Dining 美食之路迈进。。。。。。。。。。。也从新（ 从心 ）出发 。。。。。。。。。。。。。。。。。

（  待续十五  ）2013 Feb 28

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