厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我
第17集 八个角度品 Restaurant Andre (上）
作者 . 文心
下了车，我笔直的站着将近30秒，望着眼前这栋白色的3层小楼；
在这条布满餐厅的小街上，这栋小楼的外观并不起眼。
一个多月以前我也来过这里，也同样在下车后站着30秒，
当时，我是在既兴奋又紧张的状况下来到这里面试的。
而现在，我是带着感受Chef Andre说料理故事的心情，为品尝和享受一场视觉，
进入餐厅，一位笑容灿烂的女经理带我经过有些狭小低调的走廊，
走出电梯门口，大厅完全是另一种气氛；
没有一般名厨餐厅典型的奢华与喧嚣，取而代之的是气氛轻松，
从窗帘到桌椅的挑选都非常平易近人。
我无法停止回想面试当天我在3楼休息区等待时看到的情景；
挑高的屋顶空间，悠闲的小沙发，
这里，曾经一度是我有机会养精蓄锐，吸收烹饪养分的地方。
佛说；前世的500次回眸，换来今生一次的擦肩而过。
或许，我前世就真的只回眸500次，
坐下来到点菜的时间不长，因为就只有一份菜单，
长方形对折的纯白色菜单无任何设计，
没有价格，没有一堆食材名称或烹调法解释，
Pure 纯 , Salt 盐 , Artisan 艺 ,South 南, Texture 质, Unique 独 , Memory 忆, Terroir 地 。
我相信Chef Andre 不是要我们看一场期待的电影，而是透过他设计的八个角度，
和Sommelier品酒师确认要Wine Pairing葡萄酒配餐后，我脑里就不断的切换这些画面；
我开始想象Chef Andre 在厨房里用老鹰般的眼神望着大家做事的模样；
我猜想厨师们或许正在猛擦盘子，因为Chef Andre 认为擦盘子不该是外场服务人员的工作，
我在等待Chef Andre要求每一个部门(包含热厨)都得参与" 贡献 ” 的第一道餐前小点( Amuse Bouche)；这是和Chef Andre共事过一阵子的Sky 告诉我的。
所以我应该会有机会一次过品尝几道不同的餐前小点。
我故作平静，因为Chef Andre 会透过装在墙顶的闭路电视观察食客品菜的表情；
不要感到惊讶为什么我会知道那么多；
因为Chef Andre 在瑞士使丹福饭店的法式餐厅Jaan掌厨时，
当时他还为了确保食物品质，
有些同事虽然叫不出他的英文名字，
所以很正常的就成为大家在饭店谈论的对象,
Sky 还示范给我看Chef Andre 如何 " 吹毛求疵 ” 的挑选糕点与烘培中央厨房送来的小甜点。
就连我去香肠部见习3天，那里的同事陈鹏都会骄傲的告诉我，
（ 待续十七 ）
©2013 Wen Sin's Culinary Odyssey
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