文心与食并进 : 原来。。。北京师范大学教授于丹在著作《论语》所说的 : ” 孔子只有温度，没有色彩 ”，就是如此！

专栏  .  与食并进

作者 . 文心

文心与食并进 

原来。。。北京师范大学教授于丹在著作《论语》所说的 :

” 孔子只有温度，没有色彩 ”，就是如此！

记得一个月前在欧洲旅行，三日无米饭下肚就坐立难安。

就算尝尽了美饌佳肴，人在异乡，还是希望有一碗白米饭下肚以慰藉惦记着米食的胃。

特别是当我吃了无数餐的面包,腌肉和芝士, 一碗米饭所带来的温暖是不可言喻的。

糖朝魅力 : Chef Andres Lara 苹果甜点 . 艺术再发现

专栏  .  糖朝魅力

作者 . 文心

糖朝魅力

苹果甜点 . 艺术再发现

深夜食糖，暖心分享。

夜了，在大家刚刚结束晚餐的当儿，我的 “深夜食糖 ” 盛宴，

才正式开始。

甜点可以吃得健康，也吃得没有压力。

Chef Andres Lara 擅长以蔬果制作的冰品类甜点，就是如此！

与食并进 : 原来。。。 菇菌作战, 就是如此 !

专栏  .  与食并进

作者 . 文心

与食并进 

原来。。。 菇菌作战, 就是如此 !

第一次看电影 《美味的传承 Entre les Bras 》时, 就为开场的那道“ 花园谷幽” (Gargouillou）打动。
这是享誉国际的法国三星大厨Michel Bras 米修•布拉最知名的招牌菜, 一共集結了60多種當地香草葉菜製作而成。
那有条不紊的摆盘次序, 以小钳子聚精会神细腻移动香草的动作; 高度耐性与精细制作告诉我何谓热诚。

不知怎么,这个似曾相识的戏码今天在新加坡瑞士史丹佛酒店的JAAN餐厅上演。 

与食并进 : 《我是卖Whisky的，所以我不卖Bubble Tea》：走自己的路

专栏  .  与食并进

作者 . 文心

与食并进 

《我是卖Whisky的，所以我不卖Bubble Tea》：走自己的路

我对日本电影大师小津安二郎的电影作品不熟悉，虽然刚刚看了纪念他逝世50周年的电影《东京家族》。

但是小津的人生散文集《我是卖豆腐的，所以我只做豆腐》，今年4月在台北诚品书局的书架上见过后，从此无法忘记。

今年是小津安二郎诞辰110周年，逝世50周年。

小津被许多后代导演推崇，如侯孝贤。

全新创作拍摄的《东京家族》，是82岁的日本知名导演山田洋次向小津《东京物语》致敬的影片。

《我是卖豆腐的，所以我只做豆腐》不只是纪念小津逝世50周年出版的人生散文集, 也是小津对自己单一电影风格的比喻式解释。

对于别人劝他拍一些不同的东西，他这么回答：“我是"卖豆腐"的, "做豆腐"的人去做咖喱饭或炸猪排，怎么会好吃呢。"

是啊，写美食的，若也谈算命，怎么会把命算准呢？

是啊，写美食的，若也谈理财，怎么会把财计稳呢？

专注、敬业、执著于本行的职人，才能魅力十足，才能精准到位。

三位JAAN大厨与我 － 第18集(最终回) 八个角度品 Restaurant Andre (下）

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第18集   最终回             八个角度品  Restaurant Andre (下）

作者 . 文心

终于，我看到传说中动用了所有幕后英雄打造出来 “挑逗食客味蕾“ 的Amuse Bouche。

有造型似迷你少林木人巷的印度Masala 脆烤鸡皮，放在小汤匙上的酥香爆米花，摆饰有趣的蒜香马铃薯和创意感十足的塔塔三明治，

做工的精致与摆盘的赏心悦目hold 住整个场面，让人惊叹，不再需要任何的赞美。

三位JAAN大厨与我 － 待续17 八个角度品 Restaurant Andre (上）

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第17集                八个角度品  Restaurant Andre (上）

作者 . 文心

下了车，我笔直的站着将近30秒，望着眼前这栋白色的3层小楼；

在这条布满餐厅的小街上，这栋小楼的外观并不起眼。只不过比起任何一家餐厅，它让我更加触动。

一个多月以前我也来过这里，也同样在下车后站着30秒，同样的画面，但是心态却是迥然不同。

当时，我是在既兴奋又紧张的状况下来到这里面试的。

而现在，我是带着感受Chef Andre说料理故事的心情，为品尝和享受一场视觉，味觉与嗅觉的表演到享誉国际的Restaurant Andre 来。

进入餐厅，一位笑容灿烂的女经理带我经过有些狭小低调的走廊，由电梯送我们直达2楼。

走出电梯门口，大厅完全是另一种气氛；

没有一般名厨餐厅典型的奢华与喧嚣，取而代之的是气氛轻松，少了压迫感的温馨家居设计。

从窗帘到桌椅的挑选都非常平易近人。 

我无法停止回想面试当天我在3楼休息区等待时看到的情景；

挑高的屋顶空间，悠闲的小沙发，令我爱不释手的烹饪参考书籍和世界各地的米其林指南，

这里，曾经一度是我有机会养精蓄锐，吸收烹饪养分的地方。

佛说；前世的500次回眸，换来今生一次的擦肩而过。

或许，我前世就真的只回眸500次，所以今生就只得和这个地方擦身而过。

三位JAAN大厨与我 － 待续16 与Chef Andre 大厨江振诚 擦肩而过

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第16集        与Chef Andre 
              大厨江振诚 擦肩而过       

作者 . 文心

" Today , we're going to talk about something different, the original intention, the imagination. 。。。。 " 。电脑传来Chef Andre 在2011年9月台北TEDx 演讲的声音。

http://www.youtube.com/watch?v=4fvDKAvL2p8

光是听，已经是很大的学问。

三位JAAN大厨与我 － 待续15 与鲨共舞

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第15集              与鲨共舞             

作者 . 文心

如果你学习潜水，是为了接触大自然与鱼儿珊瑚嬉戏, 这个感觉是轻松自在的。

如果你学习潜水，是为了与鲨共舞窥探这神秘的深海, 那请你务必练好金钟罩。

你必须练就一身犹如应付世界500强机构的职场功力，不然你肯定会断手断脚，
甚至于命丧血海。

曾经和法国3星名厨 Michel Bras学师的现任Jaan大厨Chef Julien Royer, 
是精英里的精英。

他从小就有立志嫁给厨房，满腔热血为大众食客服务的心态。

他愿意长期操劳，经得起紧张工作压力。

任何耍剑吞火的雕虫小技，或是蒙眼射苹果的冒险游戏，都难不倒他。

或者应该说，越是危险的动作，他越是喜爱；

因为对他来说，太简单的菜色一点灵魂都没有。