文心与食并进 : 原来。。。北京师范大学教授于丹在著作《论语》所说的 : ” 孔子只有温度，没有色彩 ”，就是如此！

专栏  .  与食并进

作者 . 文心

文心与食并进 

原来。。。北京师范大学教授于丹在著作《论语》所说的 :

” 孔子只有温度，没有色彩 ”，就是如此！

记得一个月前在欧洲旅行，三日无米饭下肚就坐立难安。

就算尝尽了美饌佳肴，人在异乡，还是希望有一碗白米饭下肚以慰藉惦记着米食的胃。

特别是当我吃了无数餐的面包,腌肉和芝士, 一碗米饭所带来的温暖是不可言喻的。

《米味关系》
" Rice is Life !"。米饭就是生命。 记得烹饪课程导师森 Chef Forest Leong 曾经这么告诉我。  无饭不欢的她认为米饭代表家庭，代表满足。
“ I am a rice person", 小时候在泰国一天三餐几乎以米饭为主食，但是简简单单的米饭却不曾让她厌倦。

如何选米？
如何煮出好米饭？
烹饪课程导师森要我察颜观色；

从外观上看，新米呈乳白色有光泽，有稻谷的清香。而陈米在经过了长期贮藏之后, 香味漫漫散尽; 米的品质下降、色泽灰暗无光泽。

“ 如果在超市看到泰国香米做折扣促销，那这一批香米应该是储藏已久的陈米，是商家为了进口下一批新米所做的清仓行动。”。

每年11月－12月是泰国香米收割的季节，这时候的米都是新米。收割6个月之后的米将不再称为新米。
“ 新米颗粒水份较多，吃起来松软，用手搓捏有黏性,能够吃出甜味。而陈米因为含水量较低，淀粉量较多，吃起来较硬，口感差很多。”。
“ 这时候可以加一点点食油让煮熟干硬的陈米口感好些。”，烹饪课程导师森Chef Forest Leong跟我这么建议。

” 不同的米煮出不同的饭，用对米才能体会到米的真正滋味。“， 导师森Chef Forest Leong补上这一句。

《花样米饭》

看着眼前《因米而异》的菜肴;

营养丰富的红糙米沙拉，取糙米的甜和虾米的鲜不经意的让5味全然释放，改变了一般糙米给人单调的印象，

结合了中西材料,烹调方式和摆盘手法来呈现的泰国香米菠菜甜饭，在香煎带子的鲜,酱汁的辣衬托下，更显得香辣够劲，

具有滋补作用，藏在鸡肚里的糯米混合了鸡肉的香浓和药膳的甘甜，是适合一家大小享用的佳肴，

发现任何一道菜只要配着白米饭入口，就能真正品尝其中的酸甜苦辣，

才够味过瘾。

这细小的白米，就有这样的魅力。

仔细一想，

雪白细长的白米，就好比儒家所说的君子; 

没有自己的味道，却可以包容世间的一切山珍海味。

原来。。。。。北京师范大学教授于丹在著作《论语》所说的 ” 孔子只有温度，

没有色彩”，就是如此！

君子如同白米一样，可以和所有的颜色搭配; 

君子如同白米一样，不会反客为主的抢味，而是毫无顾忌的增添滋味。

原来。。。。。吃美食长知识，也就是如此！

文心

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