三位JAAN大厨与我 － 待续10 学习中华厨艺真有趣！

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第10集              学习中华厨艺真有趣！               

作者 . 文心

老实说，

我虽然很希望能继续留在Jaan苦练刀功和精雕细琢的装饰技术，但是只要我人一踏进四川阁，那气氛相较轻松的工作环境就会让我忘了每一刻都战战兢兢的Jaan。

三位JAAN大厨与我 － 待续9 与3星大厨Chef Bruno Menard 不期而遇

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第9集              与3星大厨Chef Bruno Menard 不期而遇               

作者 . 文心

回来四川阁没几天，Chef Muller 又让我去见识法国三星大厨 Chef Bruno Menard 来Jaan客座主厨的那三天。

随着在法国享有盛名后，Chef Bruno Menard 转战日本，还一度上过1995年日本版的料理铁人节目挑战法式料理铁人呢！

http://www.youtube.com/watch?v=pvuc_tlz4qw

三位JAAN大厨与我 － 待续8 大酱之风

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

第8集                        大酱之风

作者 . 文心

“ 已经好几天没有看到太阳了。” 我左手托着腮，右手放在餐桌上，望着头顶上发亮的灯对小廖说。

“ 当厨师就是这样。你算幸运了，今天还有机会下来吃晚餐。我们一般很少有机会下来这里。” 小廖一面吃着粉面汤一面对我说。

" 你明天就回四川阁了，我们还得继续苦干。“ 小廖不晓得是安慰我，还是向我发牢骚。

小廖指的“ 这里”，是饭店提供员工餐的Tuck Shop小食堂，大约有五千平方尺大。 

来自不同餐厅的服务员穿着不同制服，来自不同国家的各部门同事都到这里用餐，犹如一个联合国，是喝茶交友休息的好去处。

但是，一般你只会看到穿着格子裤级别的厨师们，绝少会看到“ 黑裤 ” 在这里出现。

厨师这个职业，和能够使你一夜致富的投资行业不一样，没有捷径。

无论你是毕业自那一所著名厨艺学校，无论你是否有家财万贯的老爸撑腰，都得从基层做起，没得跳级。

只有长时间反复练习才能锻炼扎实的功力。

单单一个味蕾的培养就得耗上好几年。

在厨房要做的其中一件很重要的事情；就是记忆味道，打造你的味道图书馆。

三位JAAN大厨与我 － 待续7 步步惊心！

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

第7集                      步步惊心！

作者 . 文心

Chef Mans经过我走向Eddie ，只见他二话不说打开了工作台下的雪柜看了一下，拿了一些装了各种不同颜色酱料的塑料盒和塑料瓶上来；

有些尝了一口就问 “ You just made this ? " , 在Eddie回答 " Yes , Chef ! " 后便放回桌上，

有些看也不看便丢进垃圾桶。

然后又走向我,看着刚做好准备放进雪柜里凝固的Bavaroise说" You made this ? " 。我点点头。

Chef Mans 尝了一口舌尖打转了约3秒钟后，转头对Eddie 说 ” Make sure it sets before lunch "。恩，味道没问题，只要确保在午餐时段前凝固就行了。

Eddie 对我使眼色要我在雪柜拿出凝固了的Panna Cotta 给Chef Mans 试。

" I want this layer thinner ." Chef Mans 指着 Panna Cotta 上面那一层薄薄的Lingonberry Jelly 对我说，然后望着Eddie ,  确保我的主管知道他的要求。

走进熱厨和蔬菜台快速的例行检查后，Chef Mans便挥挥衣袖，不带走一片云彩的走出厨房了。