三位JAAN大厨与我 － 待续17 八个角度品 Restaurant Andre (上）

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第17集                八个角度品  Restaurant Andre (上）

作者 . 文心

下了车，我笔直的站着将近30秒，望着眼前这栋白色的3层小楼；

在这条布满餐厅的小街上，这栋小楼的外观并不起眼。只不过比起任何一家餐厅，它让我更加触动。

一个多月以前我也来过这里，也同样在下车后站着30秒，同样的画面，但是心态却是迥然不同。

当时，我是在既兴奋又紧张的状况下来到这里面试的。

而现在，我是带着感受Chef Andre说料理故事的心情，为品尝和享受一场视觉，味觉与嗅觉的表演到享誉国际的Restaurant Andre 来。

进入餐厅，一位笑容灿烂的女经理带我经过有些狭小低调的走廊，由电梯送我们直达2楼。

走出电梯门口，大厅完全是另一种气氛；

没有一般名厨餐厅典型的奢华与喧嚣，取而代之的是气氛轻松，少了压迫感的温馨家居设计。

从窗帘到桌椅的挑选都非常平易近人。 

我无法停止回想面试当天我在3楼休息区等待时看到的情景；

挑高的屋顶空间，悠闲的小沙发，令我爱不释手的烹饪参考书籍和世界各地的米其林指南，

这里，曾经一度是我有机会养精蓄锐，吸收烹饪养分的地方。

佛说；前世的500次回眸，换来今生一次的擦肩而过。

或许，我前世就真的只回眸500次，所以今生就只得和这个地方擦身而过。

三位JAAN大厨与我 － 待续16 与Chef Andre 大厨江振诚 擦肩而过

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第16集        与Chef Andre 
              大厨江振诚 擦肩而过       

作者 . 文心

" Today , we're going to talk about something different, the original intention, the imagination. 。。。。 " 。电脑传来Chef Andre 在2011年9月台北TEDx 演讲的声音。

http://www.youtube.com/watch?v=4fvDKAvL2p8

光是听，已经是很大的学问。

三位JAAN大厨与我 － 待续15 与鲨共舞

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第15集              与鲨共舞             

作者 . 文心

如果你学习潜水，是为了接触大自然与鱼儿珊瑚嬉戏, 这个感觉是轻松自在的。

如果你学习潜水，是为了与鲨共舞窥探这神秘的深海, 那请你务必练好金钟罩。

你必须练就一身犹如应付世界500强机构的职场功力，不然你肯定会断手断脚，
甚至于命丧血海。

曾经和法国3星名厨 Michel Bras学师的现任Jaan大厨Chef Julien Royer, 
是精英里的精英。

他从小就有立志嫁给厨房，满腔热血为大众食客服务的心态。

他愿意长期操劳，经得起紧张工作压力。

任何耍剑吞火的雕虫小技，或是蒙眼射苹果的冒险游戏，都难不倒他。

或者应该说，越是危险的动作，他越是喜爱；

因为对他来说，太简单的菜色一点灵魂都没有。

三位JAAN大厨与我 － 待续14 从心 . 重新

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第14集              从心 . 重新               

作者 . 文心

一年前在后厨实习所引发的严重皮肤敏感症让我不得不暂时停下写文章，认真休息。

一年后在身心和体力都允许的壮况下想再重新执笔写作，发现事过境迁，人事已非。

看着一年前已经写好的4篇《3位Jaan大厨与我： 第2回待续14,15,16,17》的初稿计划整理再上博客时，

脑里重新彩排，蓦然回首，

很多想法和以前不再一样。

三位JAAN大厨与我 － 待续13 柳暗花明

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第13集              柳暗花明               

作者 . 文心

嘟！嘟！

嘟！嘟！

四川阁的内线电话这时响了。

" Good afternoon，this is SzeChuan Court. I am Wen Sin, what can I assist you ? " , 我心不在焉拿起电话听筒公式化的回答。

" 是文心吗？ “ ， 电话另一端传来Chef Muller 的声音。

" 是的 , Chef Mulller. 我是文心。  " 我有气没力的回答。

" 听着，我刚和Andre通过电话，大略和他形容你的情况。他说没问题可以见你。

你要不要和他碰面？ ” ， 

Chef Muller 那一贯热心想协助实习生的口气又再次出现在我耳边。

三位JAAN大厨与我 － 待续12 接触分子料理之后 。。。

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第12集              接触分子料理之后 。。。               

作者 . 文心

总觉得新加坡费尔蒙特饭店培养新人不遗余力，是孕育大厨的摇篮。

所接触的同事和上司都愿意拉拔实习生，希望他们能够成长。

四川阁主厨Chef Sebastian Goh 也不例外。

虽然贵为本地中餐八大名厨之一，但是一点架子都没有。

过了三十而立的年龄，一连稚气的他常常人未到声音先到，洪亮的嗓子让我一度怀疑Chef Sebastian 是否在每天早上起床后先吊个嗓子开声才来四川阁发号司令。

他会在不碍事的情况下让新兵上阵，参与各种不同的餐饮项目以吸取经验。

例如不久前费尔蒙特饭店为BMW汽车厂商安排的Team－Building团队建设活动，Chef Sebastian 和领班阿文就带领四川阁的几位新兵以及我这位菜鸟实习生，

一起完成这项任务。

当时还让客人误会我是正式厨师 , 过足干瘾。

 

三位JAAN大厨与我 － 待续11 "打棍“ －中餐后厨的特权

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第11集              "打棍“ －中餐后厨的特权         

作者 . 文心

在四川阁实习的那些日子，每天最期待的时段就是晚上收档前的 " 打棍 ” 宵夜时光了。

在费尔蒙特饭店内所有的餐厅里，就只有我们四川阁能够“名正言顺” 的享受宵夜。

这也是在中餐厅打工的一种福利，在其他餐厅后厨不常见的。

三位JAAN大厨与我 － 待续10 学习中华厨艺真有趣！

厨房里看世界之 三位JAAN大厨与我 

 第10集              学习中华厨艺真有趣！               

作者 . 文心

老实说，

我虽然很希望能继续留在Jaan苦练刀功和精雕细琢的装饰技术，但是只要我人一踏进四川阁，那气氛相较轻松的工作环境就会让我忘了每一刻都战战兢兢的Jaan。